Black garlic adalah bawang putih biasa yang telah mengalami proses fermentasi atau pemanasan dalam waktu yang lama, biasanya sekitar 30 hingga 90 hari, pada suhu dan kelembaban tertentu. Proses ini mengubah warna, rasa, dan tekstur bawang putih. Hasilnya adalah bawang putih yang memiliki warna hitam, tekstur lembut, dan rasa manis dengan sedikit asam dan umami, yang mirip dengan buah kering atau balsamik.
Black garlic memiliki berbagai manfaat kesehatan karena mengandung antioksidan lebih tinggi daripada bawang putih biasa, berkat proses fermentasi yang mengubah senyawa allicin menjadi s-allylcysteine, sebuah senyawa yang lebih stabil dan mudah diserap oleh tubuh. Selain itu, black garlic juga lebih ringan baunya, sehingga lebih banyak orang yang menyukainya dibandingkan dengan bawang putih mentah.